Backofenauf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbis waschen, abtrocken, entkernenund in ca 1x1 cm große Würfel schneiden. Würfel mit 2 EL Olivenöl vermengen undeiner Prise schwarzem Pfeffer und Salz mischen.
Würfel auf einem Backblech verteilen und 15 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen backen.
In einem Topf 1 L Gemüsebrühe aufkochen und warmhalten.
Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Parmesan reiben und bereitstellen. 100 ml Weißwein (oder zusätzliche Brühe) bereithalten.
10 g Butter und 1 EL Pflanzenöl in einem weiten Topferhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Stufe glasig dünsten. Anschließend Risottoreis dazugeben und umrühren bis alle Reiskörner mit Fettüberzogen sind. Anschließend mit Weißwein ablöschen und den Wein vollständig verkochen lassen.
Mit einem Schöpflöffel portionsweise Gemüsebrühe in den Topf geben. Nach jedem Schöpflöffel (ca. 100 ml) die Flüssigkeit erst einmaleinkochen lassen, erst dann den nächsten Schöpflöffel dazugeben. Dabei ständig rühren. So viel Flüssigkeit zugeben, bis die gewünschte Konsistenz und Sämigkeit erreicht ist. Dieser Schritt dauert ca. 30 bis 35 Minuten.
Nun den Parmesankäse unterrühren und die restliche Butter dazugeben. Anschließend die Kürbiswürfel unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch ca. 2Minuten ruhen lassen.
